Aromates

« L’éthymologie du mot arôma en grec signifie une composition artificielle préparée avec des substances sèches odoriférantes ».

Connues sous le nom de « aromat » jusqu’au 17ème siècle puis « aromate », ces herbes aromatiques sont des plantes cultivées pour parfumer les préparations culinaires crues ou cuites que l’on emploie fraîches, séchées ou déshydratées.

Comme les épices, les aromates doivent être utilisés en petites quantités pour fournir de la saveur aux plats.

Les aromates sont aussi utilisés en aromathérapie, médecine traditionnelle et parfumerie.

Les principales familles botaniques se composent des :

-Alliacées : ail, ciboulette, échalote, oignon…

-Apiacées : aneth, carvi, cerfeuil, fenouil, persil…

-Lamiacées : basilic, mélisse, menthe…

-Lamiacées plantes ligneuses : lavande, marjolaine, origan, sauge, sarriette, thym..

-Lauracées : laurier sauce, cannelier du Ceylan…