Chocolats & caramels

Suite à nos différentes rencontres ces dernières années, la cale aux épices travaille avec Bertil Akesson pour la qualité de ses fèves et la passion qu’il met à produire un chocolat exceptionnel.
Le cacao connu sous le règne des Aztèques sous les noms de “xocoatl” et “guachahua”, boisson amère et épicée souvent assaisonnée de vanille, piment et roucou, est le fruit du cacaoyer qui produit des cabosses contenant environ de 25 à 50 fèves. Les variétés de cacao les plus connues sont le “criollo”, considéré comme le plus raffiné et doux (moins de 5% de la production), contrairement au “forastero”, fort en goût (80% de la production) et le “trinitario” variété hybride naturelle du criollo et du forastero, puissant et riche en arôme (15% de la production). D’autres cacaos existent comme le “nacional”, réputé pour sa saveur florale dite -arriba-, produit en Equateur.