Chocolats & caramels

Suite à nos différentes rencontres ces dernières années, la cale aux épices travaille avec Bertil Akesson pour la qualité de ses fèves et la passion qu’il met à produire un chocolat exceptionnel.
Le cacao connu sous le règne des Aztèques sous les noms de « xocoatl » et « guachahua », boisson amère et épicée souvent assaisonnée de vanille, piment et roucou, est le fruit du cacaoyer qui produit des cabosses contenant environ de 25 à 50 fèves. Les variétés de cacao les plus connues sont le « criollo », considéré comme le plus raffiné et doux (moins de 5% de la production), contrairement au « forastero », fort en goût (80% de la production) et le « trinitario » variété hybride naturelle du criollo et du forastero, puissant et riche en arôme (15% de la production). D’autres cacaos existent comme le « nacional », réputé pour sa saveur florale dite -arriba-, produit en Equateur.