Les épices... luxe, plaisir de la table, mais également nécessité d'aiguiser l'appétit, de rehausser les mets par des saveurs fortes et des arômes enchanteurs.

Outre des plantes d'intérêt local et des condiments ingénieux, les grands aromates et les épices prestigieuses ont fasciné les hommes.

D'une forte valeur marchande pour un poids modeste, ils ont représenté l'un des grands moteurs de l'essor commercial. Dès le XVème siècle, la course aux épices a conduit à reconnaitre les côtes africaines, établir la route des Indes et provoquer la découverte des Amériques.

Jadis associés à l'histoire de la médecine, épices et aromates retrouvent l'actualité par le brassage des populations et les créations de la nouvelle cuisine.